خورشت فسنجان یکی از معروف‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که در مناسبت‌ها و مهمانی‌ها جایگاه خاصی دارد. این خورشت ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، رب انار، گوشت (مرغ یا گوشت قلقلی) و ادویه‌های سنتی است که با پخت طولانی‌مدت به طعم و رنگی فوق‌العاده می‌رسد.
در این مقاله با طرز تهیه مرحله به مرحله خورشت فسنجان آشنا می‌شوید؛ از انتخاب مواد اولیه تا نکاتی که آن را خوش‌رنگ و خوش‌طعم می‌کند.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه ترش یا ملس)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوشت مرغ یا گوشت چرخ‌کرده (برای قلقلی): ۴۰۰ گرم
- زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان لازم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای بالانس طعم)
- آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه گام‌به‌گام
مرحله ۱: آماده‌سازی گردو
گردو را به خوبی آسیاب کرده و در قابلمه‌ای خشک، بدون روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کم‌کم روغن بیندازد.
مرحله ۲: اضافه کردن آب
آب را به آرامی به گردوی تفت‌داده شده اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم بجوشد. این مرحله باید حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت طول بکشد تا گردو روغن بیندازد و خورشت غلیظ شود.
مرحله ۳: افزودن رب انار و چاشنی‌ها
رب انار را با کمی روغن و زردچوبه در ماهیتابه جداگانه تفت دهید و سپس به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی شکر نیز در این مرحله افزوده می‌شود.
مرحله ۴: آماده‌سازی گوشت
اگر از مرغ استفاده می‌کنید، آن را در قطعات متوسط سرخ کرده و داخل خورشت بریزید. اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید، ابتدا گوشت را با پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل ورز داده، به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و سرخ کنید. سپس به خورشت اضافه کنید.
مرحله ۵: زمان دادن برای جا افتادن
خورشت باید حداقل ۳ ساعت روی شعله کم بجوشد تا گردو به خوبی روغن انداخته و خورشت غلیظ و تیره‌رنگ شود.
رازهای پخت فسنجان جاافتاده و خوش‌رنگ
1. استفاده از گردوی مرغوب و تازه
گردوی کهنه یا مانده باعث تلخی خورشت می‌شود. بهتر است گردو را با دقت آسیاب کرده و پیش از اضافه‌کردن به غذا، کمی در قابلمه تفت دهید تا روغن بیندازد.
2. زمان پخت طولانی
فسنجان باید حداقل ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا به خوبی جا بیفتد و گردو روغن پس دهد. صبر، عنصر اصلی یک فسنجان حرفه‌ای است!
3. رب انار غلیظ و اصیل
رب انار با کیفیت بالا، نه‌تنها طعم خورشت را دلچسب می‌کند، بلکه رنگ قهوه‌ای تیره و خاص فسنجان را هم به آن می‌بخشد. بسته به ذائقه، می‌توانید رب ترش یا ملس استفاده کنید.
4. میزان مناسب آب
در طول پخت، از اضافه‌کردن بیش از حد آب پرهیز کنید. خورشت فسنجان باید غلیظ باشد، نه شل.
5. استفاده از گوشت قلقلی یا مرغ سرخ‌شده
گوشت قلقلی طعم و ظاهر فسنجان را حرفه‌ای‌تر می‌کند. پیش از افزودن به خورشت، آن را کمی تفت دهید.
فسنجان هانی؛ انتخابی خوشمزه برای زندگی‌های پرمشغله در ترکیه
اگر وقت کافی برای پخت خورشت فسنجان سنتی ندارید یا دسترسی به مواد اولیه با کیفیت ایرانی برایتان دشوار است، خورشت فسنجان آماده‌ی هانی انتخابی عالی و مطمئن برای شماست.
ویژگی‌های خورشت فسنجان آماده‌ی هانی:
- تهیه‌شده از گردوی مرغوب و رب انار باکیفیت
- گوشت قلقلی خوش‌طعم و جاافتاده
- بسته‌بندی بهداشتی و قابل‌حمل
- مناسب برای ایرانیان مقیم استانبول، آنکارا، ازمیر، آنتالیا و دیگر شهرهای ترکیه
- قابل تهیه از مارکت ایرانی تیمو به صورت آنلاین یا حضوری
جمع‌بندی
خورشت فسنجان، تلفیقی از صبر و سلیقه در آشپزی ایرانی است. با رعایت نکات بالا، می‌توانید یک فسنجان اصیل و خوش‌رنگ تهیه کنید که در کنار برنج ایرانی عطری، سفره شما را مجلسی و خاص خواهد کرد.